LA CARTA
En Puro, tradición y vanguardia se fusionan para elevar cada sorbo y cada bocado. Relájate, explora sin prisa y brinda por los momentos que saben distinto.
PARA EMPEZAR
| Pan de coca de cristal con tomate | 5 |
| Pan de masa madre con mantequilla ahumada | 6,9 |
| Jamón Ibérico de bellota 100% Maldonado Cortado a cuchillo | 31 |
| Ostra francesa Guillardeau Nº2 Unidad | 5,5 |
| Ostra francesa Guillardeau Nº2 Con ponzu de tomate | +0,5 |
| Caviar, blinis y crème fraîche | 125 |
| Croquetón de rabo de toro Con papada 100% ibérica. Unidad | 4,9 |
| Croqueta de jamón ibérico de bellota Unidad | 2,9 |
| Patatas bravas Con salsa castiza y alioli de ajo asado | 7,5 |
| Chips de berenjena Con miel de caña y ralladura de lima | 8,5 |
CRUDOS
| Crudo de salmón marinado con ponzu Sobre crema de cítricos y huevas de trucha | 19 |
| Tataki de atún rojo Con chalaca, huevas de trucha y nuestro aliño de kimchi | 26 |
| Tartar de gamba blanca Con caviar sobre ajoblanco suave | 29 |
| Bocaditos de steak tartar de solomillo de vaca Con yema curada sobre tostadita de hojaldre | 20 |
| Carpaccio de picaña de vaca madurada | 28 |
DE LA HUERTA
| Ensalada de kale, rúcula, melocotón asado y granada | 12,5 |
| Berenjena asada Con miso, mascarpone y granada | 13,5 |
| Tomates de temporada Con cherris ahumados a la brasa y alcaparra crujiente | 14,5 |
| Burrata artesana de Puglia Con tomates secos caseros y pesto rosso | 18,5 |
PARA COMPARTIR
| Montadito de carpaccio de vaca Con vinagreta de trufa blanca y foie gras. Unidad | 8 |
| Mollete de entraña Con mayonesa de chimichurri y pimientos del piquillo. Unidad | 9,5 |
| Huevos fritos de Calaf Con puntilla y velo de panceta ibérica | 12,5 |
| Mejillones de roca a la brasa Con curry rojo de marisco | 14 |
| Ensaladilla rusa De tartar de atún rojo | 15 |
| Calamares a la andaluza Con ralladura de lima y alioli de cítricos | 16 |
ARROCES (precio por persona)
| Arroz de Puro Ibérico Con trompetas de la muerte, presa y papada ibérica Maldonado | 22 |
| Arroz seco de sepia Con gamba roja y alioli | 24 |
| Risotto de gamba roja | 23 |
PESCADOS
| Salmón noruego Con puré de coliflor y verduras salteadas | 22,5 |
| Lomo de bacalao asado Sobre salsa de champagne y berenjena crujiente | 26 |
| Pulpo a la brasa Con parmentier de patata y aliño de la casa | 29 |
CARNES
| Muslo de pollo de Pagès Con verduras salteadas al aceite de limón y jugo de asado | 18,5 |
| Solomillo de vaca rubia gallega Con patatas fritas y pimientos confitados | 35 |
| Solomillo de vaca rubia gallega al foie Con parmentier de patata y demi-glace | 38 |
| Lomo alto de vaca madurada 350 g Con patatas fritas y pimientos confitados | 48 |
| Lomo alto de Wagyu Miyazaki A5 en lingote 100 g | 68 |
POSTRES
| Cheesecake cremosa al horno | 8,5 |
| Flan de vainilla de Madagascar | 8,5 |
| Fresas flambeadas al ron Con helado de vainilla | 8,5 |
| Lemon Pie | 9,5 |
| Tartaleta de chocolate belga Con AOVE y punto de sal | 10,5 |
| Tabla de quesos | 16 |
| Bola de helado de la casa | 3,5 |
