La carta

PER COMENÇAR

Pa de coca de vidre amb tomàquet	4,5
Pa de massa mare amb mantega fumada	5
Ostres franceses Guillardeau no2 (unitat)	4,8
Pernil Ibèric de gla tallat a ganivet	28
Pastanagues glacejades amb miso i formatge vegà d’anacards	11,5
Festí de tomàquets, escalunyes, vinagreta de la casa i AOVE	13
Croquetes de pernil ibèric de gla (unitat)	2,7
Patates braves amb salsa castissa i allioli d’all rostit	7,5
Calamars a l’andalusa amb allioli negre i ratlladura de llima	16
Foie amb pera caramel·litzada	17
Bocadets de Steak tartar en pa brioix (4 unitats)	18

CONTINUEM

Ous ferrats de calaf amb el seu punt de coesa i vel de cansalada ibèrica	11,5
Amanida tèbia de bolets de temporada, crema de xirivia, ceba, tomàquets i cítrics	14
Burrata di bufala amb ruca i tomàquet sec	14
Tataki de presa ibèrica amb fruits secs escabetxats	18
Tiradito de corvina San Mauricio, all verd, tomàquet cruixent, llet de tigre i maracuià	19
Vieires soasades, salsa holandesa, llet de tigre, prunes i ceba envinagrada	21
Tataki de tonyina vermella amb alvocat soasado i salsa ponzu	25
Tartar de gamba, gaspatxo de mar, all blanc i caviar	25
Carpaccio de picanha de bou madurada 6 mesos	28

ARROSSOS (preu per persona)

Arròs de presa Ibèrica amb bolets i verdures de temporada (mín. 2 persones)	19
Arròs de Mar, amb sípia i gamba vermella (mín. 2 persones)	22
Arròs melós Mar i Muntanya	21

PEIXOS

Salmó noruec a la brasa amb verduretes i puré de coliflor	19
Ventresca de tonyina vermella a la brasa (350 gr.)	38
Llobarro a la donostiarra amb mantega i all cruixent (per a 2 persones)	45

CARNS

Coquelet de corral al Josper amb mantega	19
Caneló XL de cua de toro amb formatge manxec i demi-glace	20
Steak tartar al plat amb patates fregides	25
Filet de vaca rossa gallega amb patates fregides i salsa café de paris	35
Llaminera alta madurada 60 dies 350g	42

POSTRES

Torrija de pa de brioix amb cremós de Baileys	8
Cheesecake cremosa	8
Madixes flamejades amb rom i gelat de vainilla	8
Soufflé de xocolata amb gelat de pistatxo i pebre rosa	9
Tiramisú	8